Kochbuch „Fleisch & Fisch – Pökeln, Trocknen, Räuchern“

Kochbuch „Fleisch & Fisch – Pökeln, Trocknen, Räuchern“
 
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Produktinformationen "Kochbuch „Fleisch & Fisch – Pökeln, Trocknen, Räuchern“"

Anhand von Schritt-für-Schritt-Anleitungen, zahlreichen Grafiken, Tabellen und Abbildungen werden Einsteiger mit der Kunst des Haltbarmachens vertraut gemacht. Rund 40 verschiedene Arten von herzhaften Wurstwaren, Trockenfleisch, geräuchertem Fisch und anderen Köstlichkeiten können so zu Hause selbst hergestellt werden.

Das Kalt- und Heißräuchern wird ausführlich behandelt, mit vielen Anleitungen für das Räuchern von Speck und Schinken, Geflügel oder Wild. Besonders einfach ist es, Fische selbst zu räuchern, wenn sie richtig vorbereitet werden. Auch dem Bau eines einfachen Räucherofens (der sogar aus Pappe hergestellt werden kann) widmet sich ein eigener Abschnitt.

Das richtige Pökeln oder Einsalzen ist die Vorstufe für ein erfolgreiches Räuchern und schmackhafte Endprodukte. Auch dieser Arbeit widmet der Autor ausführlichen Raum. Manche Spezialitäten, wie Graved Lachs, werden nur durch das Einsalzen haltbar gemacht.

Mit den richtigen Anleitungen gelingt auch das Lufttrocknen von Schinken, Salami, spanischer Chorizo, afrikanischem Biltong und amerikanischem Jerky.

Der Autor
Turan Turan lebt in England und hat sich als Praktiker und Journalist auf das Räuchern und Haltbarmachen von Lebensmitteln spezialisiert. Neben zahlreichen Kursen zu diesen Themen betreibt er die erfolgreiche Website www.coldsmoking.co.uk, auf der er online Tipps und Ratschläge für alle gibt, die die faszinierende Welt des Räucherns von Fleisch und Fisch für sich entdecken wollen.


  • Format: 224 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen, broschiert
  • Autor: Turan T. Turan
  • Leopold Stocker Verlag
  • ISBN: 978-3-7020-1669-2
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Broschüre "Wilde Küche für Kinder"
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Wildbret-Poster Hoch- und Rehwild PVC
Die verwertbaren Fleisch-Teile von Hoch- und Rehwild auf einem Blick. Die verwertbaren Teile wie Rücken, Filet, Keule und Blatt werden anschaulich dargestellt. Wildbret-Interessierte finden zudem Informationen, was aus den...

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Buch „Wildverwertung praktisch“
Wildverwertung praktisch - Wildbret schnell und erfolgfreich vermarkten Die Jagdausbildung endet mit den Rechtsvorschriften zur Wildbrethygiene und der Versorgung des Wildes. Jäger und Outdoorspezialist Carsten Bothe fängt da an,...

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Broschüre "Feurig wilder Grillgenuss - Marinaden & Dips"
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Aufklappbares Faltblatt in DIN A4 mit Stundenplan, Tiermotiv und im Innenteil einem ausführlichen Steckbrief. DIN A4, 4 Seiten

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Pinewood Fleece-Weste Pirsch, dunkelgrün
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TIPP!
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Gemeinsam Verbundenheit erleben: Aus Freude an Jagd, Natur und Brauchtum Für das ungezwungene Beisammensein in schönen Stunden und auch zum Nachlesen versammelt dieses Buch einige der schönsten deutschsprachigen Jagd-Lieder. Die...

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Broschüre "Lösungsansätze im Forst-Jagd-Konflikt"
In dieser Broschüre erläutert der Dachverband der Jäger die Ursachen von Wildschäden, deren Prävention und die Ansprüche von Paarhufern an den Lebensraum Wald. Anhand wildbiologischer Forschungsergebnisse verdeutlicht der DJV, warum...

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DJV-Gruß-Klappkarten (10er-Pack)
DJV-Gruß-Klappkarten (10er-Pack)
Mit den DJV-Grußkarten haben Sie für jeden Anlass die richtige Karte griffbereit.   Vier verschiedene Wildtiermotive stehen Ihnen zur Auswahl: Bussard, Fuchs, Rotwild oder Schwarzwild, jeweils mit einem kleinen...

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5,00 € * 8,50 € *
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131217
Durchschreibeblock zur Rückverfolgbarkeit "Wild aus der Region"
Bei der Abgabe von Wildbret an Verarbeitungsbetriebe und den Lebensmitteleinzelhandel (u.a. auch Gaststätten und Metzgereien) fordert die EU-Durchführungsverordnung 931/2011 einen schriftlichen Nachweis zur Rückverfolgbarkeit....

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1,50 € * 2,50 € *
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TIPP!
Broschüre "DJV-Empfehlungen zur guten fachlichen Praxis bei der Jagd auf Rabenvögel"
Broschüre "DJV-Empfehlungen zur guten fachlichen Praxis bei der Jagd auf Rabenvögel"
Die Broschüre "DJV-Empfehlungen zur guten fachlichen Praxis bei der Jagd auf Rabenvögel" ist ein Handlungsleitfaden für eine wirkungsvolle und professionelle Rabenvogelbejagung, die u.a. dem Niederwildschutz zu Gute kommt. Die...

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Kochbuch "Mixtipp Kochen mit dem Thermomix: Meine Wildküche"
Kochbuch "Mixtipp Kochen mit dem Thermomix: Meine Wildküche"
Bio-Fleisch: Wild, das ohne Medikamente oder chemische Zusätze aufgezogen wurde. Zubereitet in einem der modernsten Küchengeräte der Welt, dem Thermomix® – das ist schmackhaftes und gesundes Essen! Ob deftig als Pfefferpotthast vom...

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14,99 € *
14,99 € *
Broschüre "Sonderpreis Kommunikation"
Broschüre "Sonderpreis Kommunikation"
Zum Sonderpreis Kommunikation 2019 hat der Deutsche Jagdverband (DJV) diese sehenswerte Broschüre veröffentlicht. Anschaulich werden auf 40 Seiten die facettenreichen Projekte der fünf Haupt- und sechs Sonderpreisgewinner vorgestellt....

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Kochbuch „Die neue Wildküche“
Kochbuch „Die neue Wildküche“
Wildbret erfreut sich steigender Beliebtheit. Was könnte artgerechter sein als das freie Leben in Feld und Wald, welches Fleisch kann gesünder sein als das von Tieren, die sich ausschließlich von den Blättern, Gräsern und Kräutern...

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

24,90 € *
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Outdoor Edge -  WildLite
Outdoor Edge - WildLite
Das kompakte Set im stabilen Kunststoffkoffer enthält alle notwendigen Werkzeuge, um vom Häuten bis zum kompletten Zerwirken und Portionieren alle Arbeiten mühelos durchführen zu können: Einen Skinner, ein Ausbein- bzw. Filetiermesser,...

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

44,95 € *
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131224
Hinweisschild "Wild aus der Region" DIN A4
"Hier gibt´s Wild aus der Region" Praktisches Hinweisschild zur Wildbretvermarktung in handlicher Größe. Ideal zur Platzierung im Fenster, in Schaukästen, in Glasvitrinen oder Glastheken. Das DIN A4 Hinweisschild besteht aus...

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

4,90 € *
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110721
Aufbrech-/Zerwirkhilfe aus Edelstahl
Die ideale Hilfe zum fachgerechten Aufbrechen und Versorgen von Wild. Ermöglicht schnell und einfach hängendes, hygienisches Aufbrechen und Zerwirken. Maße: 65 cm breit, 27 cm hoch, 1 cm stark Material: Edelstahl...

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

27,90 € *
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DJV-Autoschild Jagdbetrieb
DJV-Autoschild Jagdbetrieb
Aussagekräftiges DJV-Autoschild (Jagdbetrieb) für die Autoinnenscheibe einfache Anbringung durch mitgelieferte Saugnapfhalterung Material: 2mm starker, hitzebeständiger Kunststoff Maße: 9 x 12,5 cm

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

8,50 € *
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Wildbret-Poster Niederwild PVC
Das neue Wildbretposter kann von Wild-Metzgereien ebenso eingesetzt werden wie von Forstämtern oder Jägern, die Wildbret anbieten. Am Beispiel von Graugans, Fasan, Stockente, Ringeltaube, Feldhase und Kaninchen werden die in der Küche...

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

4,50 € *
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131108
Tür-Aufkleber "Wild aus der Region" DIN A5 außen
Zur Kennzeichnung von Wildbret anbietenden Restaurants, Metzgerbetrieben oder Jagdhaus mit dem Spruch „Hier gibt´s Wild aus der Region“. DIN A5 (14,8 x 21,0 cm)

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

2,00 € *
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Dieser Universal-Gurt-Adapter (auch genannt "Gurt-Dummy") passt in jedes PKW-Gurtschloss und verhindert so den Warnton beim Autofahren ohne Sicherheitsgurt, z.B. bei langsamen Fahrten durchs Revier oder beim Abstellen von Gegenständen...

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DJV-Handbuch Jagd 2021
Ausführliche Informationen rund um den DJV und die Jagd in Deutschland und Europa.   Die grafische Gestaltung mit vielen Bildern, eine übersichtliche Registratur und ein Suchwortverzeichnis machen die umfangreichen...

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13,75 € *
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130506
Profi-Schnittschutzhandschuh CutGuard
Für das sichere und fachgerechte Zerwirken. optimaler Schutz durch Hightech-Gewebe   bis 95°C waschbar  hervorragende Passform für Fingerfertigkeit  erhältlich in Größe M, L und XL Größen (Länge der...

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19,90 € *
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Eine gemeinsame Lehr- und Informationsbroschüre über Wärmebildtechnologie, Geräte, Einsatzgebiete, rechtliche Rahmenbedingungen und Jägerprüfungsfragen. Wärmebildtechnologie erfreut sich bei Jägern zunehmender Beliebtheit, da sie es...

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

0,00 € *
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Bestimmungskarte „Die Rinden heimischer und kultivierter Laub- und Nadelbäume im Vergleich“
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Die Rinden von 51 Baum-Arten werden in der Übersicht gezeigt. Diese Bestimmungskarte ist der idealen Begleiter für unterwegs: Kompakt, leicht, strapazierfähig, preiswert und vielfältig! So kann die Karte auf Wanderungen, Spaziergängen...

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Holzbox mit 4 Gästehandtüchern
Holzbox mit 4 Gästehandtüchern
4 Gästehandtücher in einer praktischen Holzbox mit der Aufschrift „Waidmannsheil“. Gästehandtücher Farbe: Grau Material Gästehandtücher: 100% Baumwolle (Frottee) Material Holzbox: MDF Maße: 14 x 12 x 10 cm

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120715
Kochbuch "Das Geheimnis der Grill- & Chilisaucen"
Grill- und Chilli-Saucen: Zutaten, Herstellung & viele Rezepte Es kommt nicht allzu oft vor, dass sich eine Koryphäe ihres Faches in die Karten schauen lässt. Umso spannender ist es, Ralf Nowaks Rezepte und die Anekdoten ihrer...

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DJV-Jahresmesser 2021 (Rehwild)
DJV-Jahresmesser 2021 (Rehwild)
Die auf 365 Stück limitierte Auflage des in Vollerlbauweise gefertigten Jahresmessers "Rehwild" lässt keine Wünsche offen. Ob als schönes Sammler- oder robustes Gebrauchsmesser, mit einer Klingenlänge von 7,2 cm und einer Klingenstärke...

Lieferzeit 21 Werktage

69,90 € *
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Kinderbuch "Maxi Pixi 282: Wimmelspaß im Wald"
Kinderbuch "Maxi Pixi 282: Wimmelspaß im Wald"
Im Wald gibt es so viel Spannendes zu entdecken: Wo hat sich der kleine Igel versteckt? Welche Tiere leben unter der Erde? Und was macht das Eichhörnchen im Winter? Spannende Wimmelbilder zum Suchen, Staunen und Weitererzählen – viel...

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

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DJV Verbandsbericht 2019/2020
DJV Verbandsbericht 2019/2020
Tierfund-Kataster, Wolf, Jagdgesetz oder Sophie-Award: Wie vielfältig die Themen des Deutschen Jagdverbandes sind, zeigt der Jahresbericht 2019/20.

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DJV-Autoschild Forstbetrieb
DJV-Autoschild Forstbetrieb
Aussagekräftiges DJV-Autoschild für die Autoinnenscheibe einfache Anbringung durch mitgelieferte Saugnapfhalterung Material: 2 mm starker Kunststoff Maße: 9 x 12,5 cm

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

8,50 € *
8,50 € *
Buch „Bushcraft - Survivalwissen Wildpflanzen Europas“
Buch „Bushcraft - Survivalwissen Wildpflanzen Europas“
Heimische Wildpflanzen dienen nicht nur der Nahrung in Extremsituationen, sie können auch Durchfall und Verstopfung bekämpfen, die Keimentwicklung in Wunden hemmen oder als Rohmaterial für Schnüre, Matten, Seile und vieles andere mehr...

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

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Buch „Wildfrüchte, -gemüse, -kräuter“
Das Buch stellt mehr als 60 Wildfrüchte, -gemüse und -kräuter vor und beschreibt, wann und wo man sie findet. Die Rezepte spannen den Bogen von Bärlauchsuppe und Brennnesselspinat über Beinwellschnitzel, Käse-Veilchen-Auflauf und...

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

22,90 € *
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Pop-up-Karte "Wandern"
Pop-up-Karte "Wandern"
3D-Karte mit Umschlag und dem Motiv Bäume, Hirsch, Wanderer und Seilbahn - als Geschenk, Gutschein und Einladung. Wird die Karte aufgeklappt, stellt sich eine Wander-Landschaft auf. Format: 11 x 17 cm Außenfarbe: grün...

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

5,95 € *
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